Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и

Цветная шоколадная глазурь, гляссаж

1462960240_torty-s-glazuryu

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных муссовых тортов и пирожных. Однако ею можно покрыть и традиционные торты, но не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Чтобы получить идеальную цветную зеркальную глазурь необходимо соблюдать некоторые нехитрые правила:

  • Очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью. Ели достать его раньше, то на поверхности образуется конденсат и сведет на нет все ваши старания.
  • Для  приготовления глазури требуется глюкозный сироп, но его можно заменить на кукурузный, либо на инвертный сироп, также подойдет жидкий мед, но он дает сильный привкус. Как готовить инвертный сироп?
  • Натуральные красители типа сока свёклы или ягод не подойдут для зеркальной глазури, если у вас нет никакого красителя, выход, вроде бы, один: сделать глазурь просто на основе шоколада, но изобретательный ум подсказывает что это не единственное решение. Глазурь можно покрасить при помощи сахарных сиропов для коктейлей, они бывают очень ярких цветов (синий — «Блю Кюрасо», зеленый — мятный, розовый — малина и др). Такой рецепт разберем ниже, но цвет получится не такой яркий, т.к. добавляя много лишнего компонента можно испортить консистенцию глазури.
  • У глазури есть рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожное, эта температура от 28 до 35 градусов, в зависимости от рецепта. Соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, образуются просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт, оставив жирный слой сверху.
  • Если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже  — около 28 градусов.
  • Некоторые охлаждают глазурь до загустения, а потом доводят до нужной температуры на водяной бане или в микроволновке — усложняют себе жизнь по неизвестной причине.
  • После покрытия зеркальной глазурью торт нужно ставить в холодильник, а не в морозилку.

1_img_3758_02elrh_2

Ниже мы разберем как готовить глянцевую глазурь для тортов и пирожных по разным рецептам, в зависимости от имеющихся продуктов, потому как не во всех городах можно найти глюкозу и красители.

Не стесняйтесь, задавайте вопросы в комментариях.

Оглавление


Вверх к оглавлению

Самый распространенный рецепт зеркальной глазури.

img_0829

На тортик диаметром 20 см.

Взяли

  • глюкозный или инвертный сироп — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 75 мл + 60 мл (для желатина)
  • сгущеное молоко — 100 г
  • шоколад (белый, молочный, черный) — 150 г
  • желатин — 15 г
  • пищевой краситель — по вкусу
… и делаем
  1. Заливаем желатин 60 мл воды и откладываем в сторону, он пока набухает.
  2. В кастрюлю кладем сахар, сироп и заливаем 75 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем ставим огонь на минимум и продолжаем помешивать до полного растворения сахара и сиропа.
  3. В посуду для взбивания кладем поломанный на дольки шоколад, набухший желатин и наливаем сгущенное молоко. Его нужно выбирать правильно, хорошая сгущенка содержит только молоко и сахар, растительных компонентов быть не должно.
  4. Заливаем все горячим сиропом, добавляем краситель и начинаем взбивать блендером до получения однородной массы.

img_0987

Совет:

Блендер нужно держать под небольшим углом и не подниматься над поверхностью гляссажа, иначе образуется много пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то взбитую массу нужно пропустить через сито.

Наша зеркальная цветная глазурь готова. Теперь ее нужно накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник, чтобы охладить до рабочей температуры — 35 градусов.

gkjl544

Совет:

Если у вас нет специального термометра, то можно руководствоваться тактильными ощущениями, ведь 35 градусов — это почти температура тела человека. Если вы чувствуете тепло, значит ваша глазурь еще не достаточно остыла, она будет готова, когда вы не будете чувствовать ни холода, ни тепла.


Вверх к оглавлению

Цветная зеркальная глазурь без красителя.

1

Данный рецепт пригодится тем, кто не смог найти пищевые красители, а также для тех кто не нашел готовый сироп глюкозы, но нашел порошок (в магазине на полках с диетическим питанием) и не знает что с ним делать.

На тортик диаметром 25 — 30 см.

Взяли

  • Порошок глюкозы — 200 г
  • Вода — 70 мл + 60 мл + 80 мл
  • Шоколад белый — 250 г
  • Желатин — 20 г
  • Сахар — 250 г
  • Сгущенное молоко — 160 г
  • Цветной сироп для коктейлей — 60 г
… и делаем

Принцип готовки этого гляссажа ничем не отличается от предыдущего. Если у вас есть готовый сироп, но нет красителя, то этот рецепт тоже подойдет. Готового сиропа потребуется 230 г.

img_0882

  1. Порошок глюкозы смешиваем в кастрюле (обязательно с толстым дном) с 70 мл воды, помешиваем до растворения, доводим до кипения, ставим на слабый огонь и увариваем 30 — 40 минут.
  2. Желатин растворяем 60 мл воды и откладываем в сторону.
  3. В кастрюлю с готовым горячим глюкозным сиропом добавляе
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 53
Зеркальная глазурь без сиропа глюкозы(рецепт) - Кондитерская
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 97
Зеркальная глазурь без глюкозы - Торты на заказ в Запорожье
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 15
Секреты зеркальной глазури - Журнал о ярком, кондитерском
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 51
Зеркальная глазурь - рецепт для торта Вкусная Еда
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 26
Зеркальная глазурь для торта
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 12
Зеркальная глазурь
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 62
Ангелочки из ватных дисков своими руками. Мастер-класс с
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 4
Бесплатные поздравления с Днем
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 49
Борис Полевой. Повесть о настоящем
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 33
Внутренняя отделка балкона своими руками фото, видео
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 79
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 8
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 57
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 14
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 83
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 42
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 94
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и 33

Похожие записи:

  • Как сажать арбузы семенами
  • Короткие поздравления с днём рождения учительнице красивые
  • Как сделать розыгрыши для друзей
  • Что едят гуси в домашних условиях
  • Как сделать пару больше